湖南茯砖茶

岁月千里淀的茶中臻品

《天下博览》2024年23期

茯砖茶是一种颠倒的紧压茶，属于黑茶的一种，主要产于中国湖南省安化县。茯砖茶特有的“金花”（学名为冠突散囊菌），是茶叶发酵历程中当然孕育的，这种微生物造成了茯砖茶的独到仪态和健康功效。

本文作家探问边销茯砖的发花（在特定的温湿度条目下，通过步调烘房的温度和湿度，促进冠突散囊菌的孕育繁衍）室。

茯砖，最运行是湖南与陕西两地互动的产物。湖南提供毛茶，运至陕西泾阳压制成砖。新中国成立后，毛茶马上压砖，茯砖也就一度成了湖南的特产。最运行，茯砖是6斤，后又改为4斤。自后跟着生流水平擢升，茯茶原料越来越精，茶砖也越压越小。笔者保藏有上世纪八十年代湖南益阳茶厂出品的特制茯砖，即是一斤一块了。茯砖属于边销茶，主销新疆、青海和甘肃等地。

咱们历史系有位老教悔，上了年龄后饱受便秘之苦。我听东谈主说，茯砖茶通便润肠有奇效。于是有一年春节，我探问老先生时就买了“一砖”当伴手礼。那时没什么东谈主懂黑茶，茯砖的价钱也很低廉。8年的老茶，一砖还不到一百块钱。这在今天都是不成思象的事情。一个月后，老先生打回电话，说茯砖成果极好。本不思再费劲我，但他去张一元、吴裕泰等茶店都问了，东谈主家说没进这种茶。因此，还要录用我接续供应。

2012年，某杂志约我写一篇茶文化专栏，要求先容相宜夏日饮用的好茶。我最终将题目定为《甭管黑茶白茶，保健祛暑都是好茶》，提防先容安化茯砖与福鼎白茶。那时刻白茶刚刚兴起，算是茶界的新宠。关联词茯砖就惨了，许多东谈主都没听说过。在我的坚抓之下，杂志才应允发表了这篇先容“不入流之茶”的稿子。现时思起来，这可能也算是较早在前卫糊口类杂志中系统先容茯砖茶了。

十多年前，有的东谈主根柢不知谈茯砖茶。知谈的东谈主，思买又买不到。这些年，喝茯砖茶的东谈主越来越多。年份茯砖的价钱，更是年年看涨。发展速率快，也容易泥沙俱下。现如今，对于茯砖的说谈许多，不少都是商家虚拟。

中国黑茶博物馆，位于湖南省益阳市安化e县东坪镇。

著明历史学家黄仁宇先生，曾写过一部《万历十五年》，于今畅销不衰。若为安化茯砖著书立说，就应写一部《万历二十三年》。因为在这一年，安化黑茶崇拜被明朝政府定为“官茶”。

所谓“官茶”，即此茶要受官方认同与官方科罚。茶本为农副家具，为何朝廷如斯敬重？明代王廷相在《严茶议》中，言不虚发天机：“茶之为物，西戎土番，古今齐仰给之。以其腥肉之食，非茶不用。青稞之热，非茶不明。是山林草木之叶，而关系国度大经。”

朔方游牧民族，饮食结构单一。需要依靠饮茶，来缓解“腥肉之食”与“青稞之热”。可长城以北齐不产茶，需向华夏购买。茶，由此成了华夏与边域间的纽带。无意因茶而战，无意又因茶而和。

安化茶品性优异，自晚明起便有了“官茶”的身份。如今湖南省安化县的中国黑茶博物馆里，仍保存有戳有“官茶”印章的安化茶篓。

清代的安化黑茶，野心仍受官府的科罚。因此，便将安化的砖茶称为“府茶”，意为官府管控之茶。坊间也有传言，说因这种茶压砖多在“伏天”，而“府”与“伏”谐音，因此也叫“伏茶”。这个说法听起来，照旧很合理的。但是很奇怪，以笔者的保藏来看，不论是新闻报谈或是家具包装，都称这种茶为“茯茶”而非“伏茶”。

笔者保藏的一只上世纪五十年代末中国茶业公司新疆维吾尔自治区公司的铁皮茶叶罐，上头写有“我司野心本区各族东谈主民喜饮国产名茶”多少种，其中排在第一位的便是茯砖。由此可见，起码在新中国成立之后，此茶的官方称号就也曾叫茯砖了。

关联词这个“茯”字，又奈何说明呢？有东谈主说，这种茶有中药茯苓的功效，因此得名茯茶。这个说法，真假与出处都不可考。但是茶名嘛，不妨有一些歧义致使争议。您瞧瞧鸭屎香，茶名说明起来亦然众说纷繁。不迫切，野心的东谈主越多，这茶的东谈主气也就越高了。

WINTER SOLSTICE

有一次笔者在播送电台讲茶，有听众在互动平台留言说：一又友送了一块安化茯砖，收尾掰开一看内部全是小金点，是不是发霉变质了？一又友送这种发霉的茶，是不是太不够道理了？触及友谊，我不敢冷遇。洞开图片一看，茶砖上散播着一簇簇亮黄色的雀斑。新手看着像发霉，其实这叫金花。我飞速告诉这位听众，您的茯砖不但莫得变质，况且品性颇为上乘。

所谓金花，是茯砖茶内孕育的一种金黄色的颗粒状菌落，学名叫冠突散囊菌。相关标明，冠突散囊菌（即金花）欺诈茶体内的多样基质，进行复杂的物资代谢出动。在完成自己发育孕育的同期，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物资进行氧化、降解、团员或出动。这些出动或代谢的产物，与茯砖茶内丰富的金花一谈，共同组成了茯砖茶特有的色香味。坊间外传茯砖茶有“菌花香”，开首即在此处了。至于茯砖茶汤里特有的甜醇味谈，也要归功于金花所带来的复杂变化。

金花裸露，是茯砖茶及格的范例。金花宽阔，是茯砖茶优质的特征。但需要强调的是，安化黑茶“三砖三尖一花卷”中，表面上只好茯砖会当然发出金花。现如今有些茶商为了打健康牌，又炒作出了“金花千两”“金花百两”“金花黑砖”等茶。更有甚者，福鼎茶商居然还发明出了“金斑白茶”……当然孕育出的金花，总觉好意思艳可东谈主。东谈主工炒作出的金花，不免矫揉失实。

当然孕育的金花与东谈主工诱发的金花，其实并不难差别。根柢无须上机器化验，肉眼就能看出来。当然孕育出来的金花，颗粒轻浅，形状淡黄。东谈主工诱发的金花，颗粒粗大，形状深黄。其实金花的挑选，和朱泥紫砂壶差未几。朱者，红也。许多东谈主误觉得，朱泥壶一定是越红越好。可其实，原矿朱泥是橙红色。只好那些添加了“科技与狠活”的化工壶，才是正红色的呢。您要思选正经八百的茯砖，撬开了仔细望望，金花若是太大太黄，反而要留点神了。

也难怪商贩们炒作，正是因为有了金花这么的故意菌存在，茯砖茶对于东谈主体大有裨益。2013年10月16日，中国老年学学会发布了中国十大寿星的排名榜。寿星中的状元、榜眼、探花都是新疆东谈主。新疆，恰正是安化茯砖行销的主要省份。新疆老东谈主多享遐龄，与惯饮茯砖有着千丝万缕的关联。

虽然，茶对于体魄的鬈曲和缓而冉冉。若真思以茶养身，那必要“保质保量”才不错。一方面，要喝工艺可靠存储适合的茶。另一方面，喝茶要成为一种雅致的糊口风俗，切不可三天打鱼两天晒网。只好本着“居不可一日无茶”的糊口节拍方可顺利。

这些年有一些无良茶商，实验茯砖茶时过分夸大了其保健功效。仿佛喝了他们家的茯砖茶，连降压药都省了。各位，切莫听信茶商忽悠，茯砖再好也不是药，更不成径直治病。生病还得去病院，千万别往茶城跑。

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笔墨|杨多杰

包袱剪辑|马南迪