土豆的故事充满了奇遇与变迁，在安第斯山脉的高原上滋长，成为印加东谈主民生涯的相沿；漂洋过海来到欧洲，从玛丽王后口中的“毒草”渐渐变成人人餐桌不能或缺的食材；伴随航天器来到天外站，不仅津润着地球上的东谈主类，致使将成为改日的星际好意思食，它承载了大都历史的回荡与文化的和会。它既是健康的超等食品，又是可口的灵感源流。
在中国西南的高原山川中，它又被叫作念“洋芋”。咱们云南东谈主常说“吃洋芋，宗子弟（俊好意思）”，八成吃多了这面坨坨的块茎就能“子弟”，堪比韩国医好意思。云南东谈主太爱洋芋了，成语除外，最凸起的就是琳琅满方针作念法：可主食可配菜可零食，可煎炸煮焖烤，在云南，每一坨洋芋都能找到我方的归宿。
在洋芋的100种服法里，街边摊的炸洋芋是犹如朔方冬天烤红薯般的存在。将洋芋切成种种局势，以条块状居多，在油锅内部滚一遍，面的、脆的王人备看个东谈主口味，金黄酥脆的外表，在油锅中炸得微微泛着金色的色泽，轻轻咬下去，外表是脆的，带着一点点焦香，而内里的洋芋则是软糯的，牢牢包裹着淀粉的香气和自然的甜味，味蕾已而被得志。
这种外脆内软的口感，成了云南炸洋芋的记号，它每一口都能带给你惊喜的档次感。让你从早先的酥脆到临了的绵软，王人备千里浸在每一口咀嚼的广宽中，搭配的种种佐料，每个摊位各不相通，佐料们像武侠演义里仙门医官的案台，瓶瓶罐罐装满辣椒、花椒、芝麻、孜然、卤腐酱……大部分担主对我方的佐料皆亲手挑选，躬行磨制。
折耳根是其中的神秘魔法，崭新而带点辛辣，搭配上每一口洋芋都仿佛被丛林土壤的气味包围。云南东谈主家一般我方发酵卤腐，制品块大，鲜亮，辣而香，又有豆腐独有的发酵气味，卤腐水，是云南味觉的精华，它那浓郁的酱香和大豆的甘醇滋味与炸洋芋的幽香交汇，档次分明，给东谈主一种祥和的试吃。
辣椒面让每一口炸洋芋都变得浓烈起来，辣得成功又带着一种甘醇的香味，仿佛已而燃烧了味蕾的心扉，而加了腌菜膏的酸辣酱则提供了愈加复杂的口感交汇，酸酸的、辣辣的滋味在舌尖跨越。临了，薄荷的滋味，带有一股清甜和微微的凉意，和炸洋芋的香脆、软糯造成了一种格外的对比。
它并不和辣椒的猛火拒抗，带着蒜泥和芫荽的加入则如兼并场小小的惊喜，浓烈的香辛味不仅能解腻，还给通盘炸洋芋的滋味增添了档次感，每一口都有一种心事的辛辣感，那些调料，或崭新、或辛辣、或浓烈，每一种都与炸洋芋的酥脆、软糯井水不犯河水。莫得薄荷与折耳根的炸洋芋是莫得灵魂的。
除了炸洋芋，洋芋片亦然摊子上不能或缺的可口。油炸过的洋芋片，薄得险些透明，却脆得让东谈主难以停驻嘴巴。每一派洋芋片都裹着一层金黄的油光，轻轻咬上一口，立即爆发出一阵酥脆的声息。它的魔力在于，那酥脆的口感与稍稍的盐分交汇，让东谈主一下子堕入那份恰到刚正的咸香中。你不错撒上若干的辣椒粉，激勉那微微的辣味，或是再加上一点折耳根，带来一点幽香与草木的气味。每一口洋芋片，都是一次味觉的冒险，简便却充满惊喜。它是云南街头最具“速食”气味的小吃之一，嘴巴停不下来，情感也已而松驰了很多。
接下来是洋芋丸子，这谈小吃无疑是愈加立体的可口。外面金黄脆嫩的炸皮，内部却是绵软的洋芋泥，每一口都能在嘴里熔化，仿佛是舌尖的眷注触碰。丸子的外表经过油炸后变得香脆，但当你轻轻一咬，外脆内嫩的口感立即充盈在口中。那股洋芋的香甜与炸制的香气互相交汇，圆滔滔的小丸子就像一颗颗金色的坚持，闲隙着诱东谈主的色泽。丸子中不错加入种种辅料，有的会加上葱花和蒜泥，加多风范；有的则撒上一点辣椒粉，带来麻辣的口感。每一个洋芋丸子，不仅是一份可口，更像是云南东谈主人心底的祥和与家常。
临了，摊子上的洋芋粑粑，作念法简便，却能在朴素中带来最深千里的得志。时时是将洋芋煮熟后捣成泥，与糯米粉搀杂，再揉成小圆饼，临了放入油锅中煎至两面金黄，外脆内软，香气扑鼻。咬上一口，外表的酥脆与内里柔滑的糯米和洋芋泥互相交汇，每一口都带着当然的香甜，令东谈主酣醉。它不仅不错动作早餐来吃，也不错动作点心或下昼茶时光的搭配。咱们滇西南地州上的洋芋粑粑，还会加入小数的糖或咸菜，加多不同的风范档次。
吃完街边小食，云南家家户户的餐桌上，洋芋的身影无处不在。
早先必须说起的是“老奶洋芋”，它的作念法其实格外简便，洋芋蒸熟，碾碎成泥，加入辣椒、酸腌菜、茴香等云南特有的调味料，翻炒成一谈香气四溢的菜肴。名字里有“老奶”，只是是因为土豆泥稳健莫得牙齿的年事较大的长者使用，算是菜色定名里的幽默。老奶洋芋口感绵密，软糯中带着一点辣味和酸香，吃上一口，既不会嚼得高深，也能吃饱。腌菜的酸味和茴香的香气，搭配洋芋的柔滑，令整谈菜既开胃又极具食欲。它是一谈十分接地气的家常菜，是地义结金兰谈的云南下饭菜——即使碳水配碳水也在所不吝。
与“老奶洋芋”通常的类主食是铜锅洋芋饭。将云南火腿丁、洋芋、葱花和米饭一同放入铜锅里焖煮，铜锅的导热性使得每一粒米饭都接收了洋芋和火腿的精华，吃上一口，米粒闲隙放洋芋的广宽香气，而火腿的咸香则为整谈菜增添了档次感。这个独有的作念法源自抚仙湖地区，而如今照旧成为了云南餐桌上的一大亮点。若是说米饭和洋芋的搭配令东谈主酣醉，那么再配上一锅鲜好意思的鱼汤，一碟蘸水，这份滋味便达到了巅峰。鱼汤幽香四溢，蘸水浓郁丰富，洋芋饭的醇香和清汤的鲜好意思在口中交汇成一幅高明的画面，让东谈主试吃无尽。
不能或缺的还有“小孩菜”干煸洋芋丝，是极细的洋芋丝干煸而成。作念得好的干煸洋芋丝，根根分明，既不散开也不干硬，外脆内糯，口感酥而不干，糯而不烂。每一根洋芋丝都接收了炒制历程中悉数的锅气，尤其是和辣椒、蒜末、花椒等调料的统一，微微的辣意与独有的麻香交汇在沿路，一口接一口，压根停不下来。再来一碗腌菜红豆洋芋汤，再好意思不外。
腌菜红豆洋芋汤亦然云南餐桌上格外受接待的一谈汤品。腌菜是云南菜中的蹙迫调味品，它由“苦菜”腌渍而成，而这“苦菜”其实是咱们常见的大叶芥菜，加盐腌制后滋味访佛雪菜，咸香可口。腌菜红豆洋芋汤的制作面容极为简便，将腌菜和洋芋一同炖煮，再加入红豆，汤味浓郁自在，带着腌菜的酸爽和洋芋的自然香气，开胃端正一级棒。尤其在清凉的季节，一碗热腾腾的腌菜洋芋汤，能已而收场身上的冷气，暖到心底。更妙的是成功浇在米饭上，作念成“汤泡饭”，那一口吃下去，汤的酸爽与米饭的软糯井水不犯河水，仿佛是一种窘态的诊疗，既能让你感到身心的祥和，又能吃得欣然淋漓。
从炸洋芋、洋芋片和洋芋粑粑的可口，到老奶洋芋的绵软酸香、铜锅洋芋饭的浓郁醇香，再到干煸洋芋丝的酥脆香辣、腌菜红豆洋芋汤的崭新酸爽，云南的洋芋菜肴呈现出种种的风范和档次感，这篇短小的先容绝说不完。若是说云南是一个神秘的宝盒，除却各种菌菇、山珍野味，洋芋即是内部最不显眼，却最让东谈主惊艳的宝物。下次再来云南，铭记试一试各种洋芋菜，望望它如安在你嘴里扮演一场滇风可口秀。
操办 / 悦游剪辑部
剪辑 / Garcia
撰文 / 小凹子
图片开首 / 视觉中国
版式盘算 / CNT ARTROOM
