在这个车马很快的岁首开云体育(中国)官方网站，我却干了件极其莫得成果的事情

连蒙带骗地邀来几个苦主共事，跟我沿途——

用小刀刮鸡枞腿上的泥，用牙刷细细地刷干净，用手撕成一条一条的鸡枞丝。

接着，放到透风处，平铺晾干水份。

光清算责任，就花掉咱们一整天。

第二天一早，起来炸鸡枞，这个活儿不成假手于东说念主，必须我我方来。

若炸糊了，前边功夫可就骤然了。

待到鸡枞丝名义微微焦黄，筷子遭遇有脆感时，关火，大功顺利～

云南一又友寄了 3 斤（价值 500 块）的簇新鸡枞菌。

最终炸成的油鸡枞，唯有这样两个半瓶

油鸡枞太费东说念主了，可也太好意思味了！

细长的纤维丝丝缕缕，油炸后缩紧，嚼起来韧韧的，真如鸡丝，鲜甜中透着动物性的肥饶。

菌鲜渗进油里，油就成了全能提鲜调味料，任何菜、任何主食放几滴就能画龙点睛。

鉴于好些小伙伴皆挨次来帮过忙，我大大方方整了一桌油鸡枞宴。

油鸡枞拌豆腐、油鸡枞凉面、油鸡枞拌饭、油鸡枞凉拌茄子、油鸡枞啫花菜……

一顿饭畴昔，历时两天熬成的油鸡枞宣告下线！

作念完独一的念头：油鸡枞会一直吃，但不想再吃炸鸡枞的苦了

回首去催临沧工场，他们正加班加点炸菌子、搞包装，咱们新一季定制油鸡枞 8 月 19 日即可发货！

戳下图尝 2025 定制油鸡枞  

只选本年火炬节（7 月 18 日）后的二水鸡枞，口感软嫩，香气彭湃。

100% 野生鸡枞，无任何杂菌，且用的皆是完好鸡枞，菌杆和菌帽皆保留，非廉价碎鸡枞。

5 斤簇新鸡枞工夫炸 1 斤油鸡枞，资本腾贵！

用土产货的老品种高芥酸菜籽油，文火慢炸 4、5 小时，菜籽油烟点高，有山野香气，为菌鲜加成。

配料唯有鸡枞、油、盐，莫得香辛料、辣椒，贞洁原始的菌香，小一又友皆能吃。

一口贞洁的菌鲜  

这样的纯•油鸡枞，市面基本见不到，除非农家东说念主我方捡菌子、我方炸。

唯有咱们工场，感奋按照最隧说念的格式，来作念油鸡枞。

因为土产货食材土产货作念，价钱定得实惠：139 元 /1 罐，268 元 /2 罐！连云南东说念主皆说比自家炸还合算！

戳下图尝鲜

还把固形物含量从原版的 40% 提到 55%，菌子炸得干，不压秤，每一罐皆塞得满满当当。

你们买完别惊怖走，来了解一下鸡枞这种很挑升义的菌子。

另外油鸡枞的具体作念法，还有专家最温煦的服法问题，也皆会一并送上。

鸡枞菌，白蚁莳植、雷雨召唤

7、8 月的雨，云南东说念主诗意地称之为"鸡枞雨"。

雨季也长松茸、红菇、牛肝菌、青头菌……偏巧只鸡枞有此盛誉。

一来鸡枞受到云南东说念主野蛮的偏疼，二来也讲明鸡枞和雨的联系尤为密切。

大雨至，鸡枞出，光有雨不行，还得有雷。

传说雷电生的氮氧化物溶于雨水，化作孢子的养分剂，鸡枞才会破土而出。

因此鸡枞还有个诨名，叫"雷震子"，大当然也太神奇了吧！

第一波大雨后长出的鸡枞，叫头水鸡枞，水份高风仪薄，合适尝鲜，但不合适油炸。

炸油鸡枞，最佳用二水鸡枞，即火炬节前后长出的鸡枞，也叫火炬鸡枞。

菌伞柔滑，菌柄纤细修长，炸出来不会发硬 ，是软而有嚼劲的，号称先天油鸡枞圣体！

鸡枞菌是丛素性菌类，时时一长就长一窝，申饬老说念的采菌东说念主，皆有我方的"鸡枞窝"。

那但是个会生钱的金窝窝，每年差未几同个时间皆长鸡枞

采摘时不成太高声，要轻轻地撬，不然惊了"鸡枞娘娘"，以后就不出了。

其实这"鸡枞娘娘"即是白蚁，鸡枞和白蚁共生。

白蚁筑巢时会把鸡枞孢子带到巢里，孢子受白蚁分泌物影响，发育成菌丝体。

又经大雨浸润、雷声召唤，终成鸡枞。

鸡枞全靠云南的好生态托举，注定是稀缺的。

本年云南雨水足，但又太足了一些，阳光偏少，泥土湿渡过高，菌丝在土里憋着也难发出来。

鸡枞产量下落，收购价暴涨，我差点想烧毁这个品。

但前次好多一又友没抢到，我搭理了新的菌子季再安排，不成言犹在耳。

新菌子季现炸油鸡枞

5 斤炸 1 斤，费时忙活花钱

鸡枞无毒、无怪味，是东说念主东说念主皆能吃懂的好意思味。

它很鲜，阿城说，"用这种菌作念汤，其实极其危急，因为你会贪鲜，喝到撑死。"

还别有一种动物性的肥饶，清东说念主赵翼形貌它，"鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹"，汪曾祺将其比方为"植物鸡"。

在撕鸡枞时，嗅觉险些即是在撕鸡脯肉

细长的纤维使得它能接受高温磨砺，比其他菌子皆更合适油炸。

以油封存，便不错留下雨季赠给的鲜好意思。

-   好处油鸡枞   -

  [ 食材 ]

油鸡枞 500g 菜籽油 400g 盐 1 小勺

可选：干辣椒 3 个 蒜瓣 5 个

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 簇新鸡枞用小刀削掉根部大块泥土，将菌帽和菌杆分开

2. 在流动的水下，用牙刷轻轻刷洗干净菌帽和菌杆

鸡枞不成浸泡在水盆里洗，不然会稀释鲜味

3. 将菌帽和菌杆撕小块，菌杆别撕太细容易炸糊，撕完吹干水份再油炸，疑望溅油

一定要手撕，刀切会堵截纤维阻扰口感，铁味也会妨碍菌鲜

4. 起锅倒菜籽油，冷油加入菌杆小火炸，水份运转减弱时，放入菌帽，沿途炸 15-20 分钟

菜籽油香气足，能擢升菌鲜，且烟点高，炸制经由中阻难易起烟产生油耗味

尽量使用高芥酸菜籽油，莫得平方菜籽油那股草腥气，香味更纯正

5. 放入蒜片、干辣椒段、盐，赓续炸 5-8 分钟，蒜片变微黄就可关火

关火晾凉后装入消毒过罐子，油要没过鸡枞，可冷藏保存 1 个月

6. 日常不错拌面、拌蔬菜、拌饭

3 斤油鸡枞，炸出来唯有 300g 傍边，缩水缩到令东说念主肉痛。

作念过的东说念主皆知说念它的含金量，如若有云南东说念主曾给你送过油鸡枞，请和 ta 作念一辈子一又友！

云南东说念主有 100 种吃油鸡枞的形貌

一罐油鸡枞，是最佳的下饭菜，亦然最鲜的调味料。

不错空口吃，也不错下饭、拌面、就馒头、配面包、炒菜、凉拌、蒸蛋、蒸鸡……

夏天食欲差，嘴里没味，它来得恰是时候，只一根便不错点亮味蕾。

它仍是减脂期神器，鸡枞油拌水煮菜，吃草皆吃得心欢跃意。

还有宝妈们，如若想给小一又友作念点香口的菜，又不但愿有添加，用油鸡枞准没错。

自然无包袱的鲜  

底下给专家保举几个，合适夏季的开胃服法：

1、油鸡枞拌面

之前作念过油鸡枞米线，天热了，心爱作念油鸡枞凉米线，大约油鸡枞拌面。

面是碱水面，爽滑筋说念，搭配菌子的韧和菌油的鲜，一筷子吸进去，别提多上面。

作念法：煮一锅开水，底下煮至断生，捞出过冷水，加入油鸡枞、一丝生抽、碾碎的熟花生碎、葱花拌匀

这个面是鸡枞宴里最快隐没完的，影相小哥一定要我先给他吃一碗，才肯开工

2、油鸡枞五色拌饭

拌饭就很合适一东说念主食，米饭打底，铺上杂蔬和油鸡枞。

表情多姿多彩，味说念方面，鲜甜、脆嫩、柔韧交汇，全素，却很有平静感。

作念法：心爱的蔬菜（胡萝卜、莴笋、豌豆苗、木耳）切丝，加一丝盐油炒至断生，杂粮饭店上蔬菜、油鸡枞、一丝生抽拌匀开吃

这个念念路还挺合适打工东说念主带饭，米饭 + 多种水煮菜，吃时再拌油鸡枞，比外卖强。

3、油鸡枞拌茄子

油鸡枞仍是全能的凉拌菜调味料，拿来拌茄子一绝！

软糯和软韧变成对比，同期茄子接收鸡枞油，一咬爆汁，又放大了鸡枞的醇鲜。

作念法：茄子切段蒸熟撕开，番茄和青椒 200 度烤 20 分钟，去皮切碎，加入盐、糖、生抽、香醋、蒜末、香菜 / 葱花、油鸡枞拌匀

其他蔬菜焯下水，也皆不错这样拌。

4、油鸡枞拌肉沫豆腐

油鸡枞跟豆腐，两大植物卵白，还加了肉末，三者联手，果然精彩。

豆腐在嘴里抿化了，多嚼嚼，油鸡枞鲜甜迟缓开释，与豆腐甜、肉脂香汇合，神乎其神。

作念法：内酯豆腐蒸或微波炉 1 分钟，淋上肉酱（肉末要加盐、生抽、蒜末炒香，淀粉水勾薄芡），油鸡枞，撒点葱花

还有个作念法，肉末炒香，加一丝水，加豆腐烩煮入味，再放油鸡枞调味，很下饭。

5、油鸡枞啫花菜

我用油鸡枞作念过煲仔饭，煲仔的镬气会全面激励菌鲜。

作念啫菜固然也会好意思味，烈火炬肉香鸡枞鲜一并逼进花菜里，花菜的菜生升华了。

作念法：起锅热油加入咸肉 / 火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒炒香，放入菜花、油鸡枞、生抽、盐、米酒盖盖焖焗 5 分钟

云南东说念主把松茸出口到日韩，把松露卖去了法国，却独独私藏了鸡枞。

它从蚂蚁窝里长出，是个"泥腿子"，费大哥劲儿炸完吧，黑皴皴的，并不权清雅。

唯有我方东说念主懂它的好，就像故我亲戚自采自作念的山货，有钱也难买。

大当然赠给的鲜  

菜菜定制油鸡枞，不作念任何添加，临沧农家东说念主若何作念的，我就若何作念。

✔️只作念 100% 鸡枞，不掺任何杂菌赝品

✔️只选二水火炬鸡枞，价钱贵出一倍

✔️每罐皆能吃到鸡枞菌帽，货真价实看得见

✔️用土产货高芥酸菜籽油，与原土鸡枞相反相成

✔️配料唯有鸡枞、油、盐，原始彭湃菌香

✔️一手收购价，每斤价钱低于鲜菌价

戳下图即可购买  

提及来，油鸡枞仍是云南东说念主中秋直立首选。

虽说离得还远，但当时可能买不到，有见地不错提前囤，团圆饭也用得上。

戳下图得回更多油鸡枞服法

* 以上本色含告白开云体育(中国)官方网站