餐饮企业未来会络续南北极分化欧洲杯体育，纪念家具本体及作念好渠谈商业，不要过度关爱宏大方针，要守好我方的小店和小团队。

本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”技艺，以《怎样打造连锁餐饮品牌的相反化计谋》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

本年第四季度启动，红餐网旗下MCN红动食刻通过主题规划，在线上相连中国餐饮红鹰奖的话题热度，认真推出了《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，陆续邀请获奖餐饮企业代表、餐饮供应链代表以及大众达东谈主加入直播间，把获奖餐饮企业的得手训诫、餐饮供应链的协同共创，以及大众达东谈主的最新知悉共享出来，碰撞出更多的火花。

新季第二期直播中，咱们邀请到了破店肥哈麇集首创东谈主黄青杰和餐饮供应链指南主持东谈主小白，在直播间深度探讨“怎样打造连锁餐饮品牌的相反化计谋”。

本期嘉宾先容

唐欣红餐产业连络院履行院长西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团接头总监、极光行业连络院院长。在互联网与大数据限制领有十余年连络训诫，比年来围绕餐饮产业，构建了专科化连络体系，受到了业表里的好评。黄青杰破店肥哈麇集首创东谈主王勉力贵州酸汤牛肉暖锅首创东谈主、破店肥哈麇集首创东谈主。2023年10月王勉力贵州酸汤牛肉暖锅上海首店开业，于今天下100+门店。破店肥哈，是一家广聚东谈主气、极富特色的东北烧烤品牌，现遮蔽天下44个城市，24个省份。小白餐饮供应链指南主持东谈主红餐网旗下MCN结伴东谈主，领有12岁首部餐饮供应链训诫，全网餐饮垂类粉丝超81万，累计做事餐饮品牌200+。

01.

怎样聘请赛谈创立餐饮品牌？

餐饮创业，看似门槛低，但现实情况中入局者每每两世为人。然而在经济大环境不景气的配景下，已经有餐饮品牌申明鹊起，在迎风局中发育颇有心得，比如王勉力贵州酸汤牛肉暖锅首创东谈主、破店肥哈麇集首创东谈主黄青杰。本场直播中，黄青杰毫无保留地共享了我方创立品牌、聘请赛谈的一些心法。对于“破店肥哈”这一品牌，黄青杰领先是算作生人在东北进修时加入成为麇集首创东谈主，而“王勉力贵州酸汤牛肉暖锅品牌”（以下简称为“王勉力酸汤暖锅”），则是在贵阳体验到酸汤鱼和酸汤牛肉的特色后，发现其家具在锅底、食材及文化根基上的相反化，基于地域特色与商场不雅察创立的，在上海取奏效利后进行天下拓展。对于这两个餐饮品牌的得手，他合计要点在于打造相反化。

第少许是家具相反化，凸起中枢家具特色，不休挖掘家具特色，基于地域特色家具进行翻新，为破钞者带来新的口味和体验。如“破店肥哈”以东北特色黄蚬子为原料制作东要家具；“王勉力酸汤暖锅”以具有几百年历史的贵州酸汤为锅底，酿成独到味型，分手于川锅、有料暖锅及清汤锅底等。

第二点是文化相反化，将文化理念交融在品牌中，营造文化体验。如“破店肥哈”结合“不破不立”文化，将“破”的见识流畅店铺各方面，打造独到品牌形象。通过营造大排档、卖唱场景，分手于其他餐饮场合的文化氛围。

第三点则是选址相反化，凭证不同品牌的特色和方针受众，聘请具有相反化上风的选址，以迷惑方针客户群体，提高品牌竞争力。黄青杰暗示，他打算将闽南菜新店开进中国A类商圈，遴选中枢铺位、高干预的选址策略，与常见的“破钞左迁、投资轻”理念不同，酿成选址相反化。

在赛谈的聘请上，黄青杰合计当下作念大连锁尤其是中餐，濒临着环境、东谈主才储备、组织力、供应链等诸多勤奋，餐饮东谈主在聘请赛谈时需要把执商场趋势与破钞者需求，以符合商场变化。

如比年来好意思食旅游征象兴起，为餐饮赛谈聘请提供了新的地点，利用东谈主们旅游后对当地特色好意思食的缅想和需求，可推动地方菜系的发展，贵州酸汤就跟着东谈主们对贵州旅游的体验而受到关爱，江西菜也因景德镇旅游火起来后被更多东谈主发现和风趣。

此外，从菜系特色与商场竞争进行分析亦然一条可行的旅途，比如黄青杰合计从菜系自身特色和商场竞争形态来看，云贵菜在文化、相反化和口味缅想性等方面有上风，在川渝菜和湘菜占据商场多年后，有契机算作新的地方菜系崛起；江西菜与湘菜有相似处且有鲜辣特色，跟着当地旅游发展也具备发展后劲。

餐饮东谈主在聘请赛谈时，要真切分析各菜系的特色和商场后劲，寻找具有相反化竞争上风的菜系或品类进行切入，通过挖掘特色菜系的后劲来赢得商场份额，幸免进入过度竞争的限制。

另外还有少许值得鉴戒的是，比拟于从0到1创立品牌，挖掘地方品牌勾搭是一种高效的发展模式。

黄青杰提出寻找在原属地有一定积蓄（如团队、品牌、破钞者用户进程等）的品牌进行勾搭，以超等结伴东谈主模式参与。在勾搭过程中，证据自身在选址、左近陲系、营销等方面的上风，不搅扰对方运营和家具，以“帮衬不添乱”的股东变装兑现勾搭共赢。

这种模式大概快速利用勾搭品牌的原属地基础和自身的上风资源，兑现商场的快速布局，赢得更高的答复，裁减新品牌创立初期的风险和老本。

部分餐饮东谈主在进入赛谈时会聘请盲目效法抄袭，但这并非贤达之举。餐饮品牌的开拓触及从家具出品到供应链料理的复杂过程。效法者诚然不错在短期内效法家具的外形和滋味，但在家具爆火后，每每难以料理供应链踏实性和泉源的问题。而况在自身尚未取得显贵发展时，就会濒临来自原属地品牌的竞争压力，因为原属地品牌在当地有深厚的基础和破钞者心智上风，效法者容易在竞争中失败。

餐饮东谈主应甩掉这种短视的作念法，忽闪翻新和勾搭，打造具有自身特色和中枢竞争力的品牌。

02.

怎样有用期骗家具、设想、文化等中枢成分来提高品牌竞争力？

算作餐饮行业的不雅察者和做事者，“餐饮供应链指南”主持东谈主小白从家具、门店设想和文化视角，发达当下创立餐饮品牌需要具备的中枢成分。小白合计，在家具方面，供应商对热点家具的反应施行异常飞速。当某个家具爆火后，供应商会飞速跟进，体现了商场对热点家具的快速反应机制。这也就意味着，餐饮品牌必须关爱商场动态，实时把执流行趋势，利用供应商的资源来丰富家具线。

因此餐饮品牌在家具翻新时，要议论到商场竞争和家具独到性的保持，忽闪自身研发干预，提高家具的中枢竞争力，又要关爱竞争敌手的效法，通过供应链的维持来保持跨越地位。

而在门店设想上，品牌要是聘请复制流行作风的餐厅，顾主会将其与原创品牌进行对比，因此在门店设想上要把执截止跨越的原则，幸免过度干预但缺少特色，忽闪打造独到的品牌形象和顾主体验。

另外，文化在餐饮品牌发展中也具有病笃作用，怎样利用新的文化故事迷惑破钞者，是餐饮东谈主需要念念考的病笃课题。有饱胀训诫的餐饮创业者应忽闪优化品牌运营才气和讲好品牌故事，提高品牌的详细实力和影响力；而新手则不错先参考好的品牌和表情，进行截止复制，在熟悉的地区和东谈主群中作念好力所能及的事情，先兑现盈利，再逐渐发展高下流和品类，兑现品牌的成长和彭胀。

03.

当下餐饮品牌怎样作念好营销？在当下行业内卷、利润多数不高的餐饮经营环境下，品牌要不要作念营销，何如作念好营销？

对于这个问题，黄青杰合计应该分不轸恤况进行分析。

从必要性来看，在北上广深等一线城市，经营老本高，商场竞争强烈，莫得饱胀时辰迟缓发展，餐饮品牌必须通过营销飞速让破钞者领会。因为在这些城市，品牌要么快速安身生计，要么濒临淘汰，莫得缓冲余步。比拟一线城市，三四线城市不错遴选不同的经营策略。在这些城市，品牌不错像“梵衲敲钟”相同，通过平定积蓄口碑来发展，不一定依赖高强度的营销妙技。此外皮营销中，品牌自身特质的病笃性不行冷漠。因为营销并非单纯的旱苗得雨，而是精雕细琢。

一个品牌要作念好营销，起始自身要有独到之处，包括门店设想、品牌特色和选址等方面要有饱胀的自传播点。举例，“王勉力”品牌的装修有特色（如纳朗布、银饰等），家具酸汤本人自带流量，这些齐是品牌自身的迷惑点。要是品牌莫得自身特色和亮点，仅靠营销渠谈打爆，即使用钱买来流量，也难以编削为信得过的破钞者用户，且这种流量很快会流失。

具有独到性和稀缺性的品牌，其营销成果会更好，能激发破钞者口碑传播，兑现低老本高答复的营销成果。举例，营销带来第一波流量后，品牌要能相连得住，保证菜品供应、做事质料等与营销宣传相匹配，幸免出现差评，给破钞者带来超出预期的体验。这就条目在进行营销之前，充分议论团队的相连才气。包括东谈主员配备、做事经由等方面是否大概唐突营销带来的客流量加多。

以“破店”为例，破钞者线上了解后抱八分期待，到店能得到十分回馈，这么才气使品牌有可能产生爆发式传播，兑现邃密的营销成果并建树品牌形象。

04.

“自建供应链+快速连锁彭胀”还走的通么？

比年来，不少餐饮品牌在创立之初，就忽闪打造供应链，致使是自建中央厨房，以便兑现快速连锁彭胀。但黄青杰合计，现时环境下餐饮经营应先聚焦单店模子和运营，不要过早过度关爱供应链，确保门店盈利且模子熟悉，具备连锁或跨区域经营后劲时，再议论供应链问题。

如今反而不错接纳反供应链的作念法，纪念基础，像十年前相同忽闪把店开好、把菜烧好。致使不错躬行去采购食材，确保菜品的簇新度和品性，对部分家具进行现场制作，凸起与其他连锁品牌的口感和滋味相反，提高破钞者体验感，迷惑破钞者并赢得用户后，再逐渐迭代供应链。

先料理单店的生计问题再念念考怎样将单店干预编削为盈利，打磨单店模子，包括菜品性量、做事水平、门店环境等方面齐要作念到极致，以迷惑破钞者并在商场中安身。当品牌处于飞腾期且体量饱胀大时，再进行老本适度和供应链优化等责任。

另外黄青杰也指出，当下并不是连锁化最佳的一个时间，哪怕对峙进行连锁彭胀，这个过程也并非一蹴而就，要在单店模式熟悉且盈利踏实后，议论东谈主才复制和供应链能否复古分店开设，即当单店发展到一定阶段，模子经过考证不错复制，且扫数链条大概顺畅运行时，再严慎激动连锁化。

他合计，对于餐饮创业者，要明确中枢方针是赢利，基于此进行有计算。幸免为了追求名义的庞杂理想而盲目进行连锁彭胀，导致经营失败。要凭证自身施行才气和商场情况，感性聘请发展旅途，忽闪单店经营质料，二满三平，兑现可接续发展。

05.

餐饮行业未来趋势怎样？

算作红餐产业连络院的负责东谈主，唐欣举座上看好来岁餐饮行业。诚然近期餐饮收入增速低于社会零卖商品总和增速，发展态势欠安，高客单价商务餐饮下跌光显影响举座收入。但咱们应该对宏不雅经济复苏有信心，瞻望来岁餐饮收入及客单价会有所提高，总体较为乐不雅。

黄青杰暗示，餐饮企业未来会络续南北极分化，公共应忽闪纪念家具本体及作念好渠谈商业，超等加盟商模式难短期复制，当下环境需把家具研发和门店运营作念好以增强抗风险才气，不要过度关爱宏大方针，要守好我方的小店和小团队，不外分盲目跟从数目化彭胀。